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有機課堂 | Whole Foods的菜憑什么比其他普通超市貴幾倍?

2017-06-29 15:43:43 山東泰茶農業發展有限公司 閱讀

兩周前,超級電商亞馬遜發布驚人消息:以137億美金價格收購美國著名超市Whole Foods Market(?點擊查看更多詳情)。在消息發布之后,許多人不禁有了疑問,美國的超市品牌那么多,為什么亞馬遜偏偏選中了Whole Foods?而Whole Foods又是有著怎樣的獨特魅力讓亞馬遜花137億完成這項收購?


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在發布了收購消息后,亞馬遜首席執行官也向透露了他們選擇Whole Foods的原因之一是Whole Foods能夠為消費者提供“最天然的有機食物”。去過的人都會知道,Whole Foods可謂是超市界的頂級精品,有機產業的愛馬仕。超市主打新鮮、有機、全天然、無加工、無添加物,是一家保證絕對質量和健康的上(巨)流(貴)超市。當然,先不說他家有點逆天的售價,Whole Foods與其他超市的最大區別就在于它是售賣「有機」產品的專業戶。那么,「有機」食品到底好在哪里?大家為什么會對「有機」食品趨之若鶩?


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Organic Food

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正確認識「有機」食品


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有機食品的「有機」當然不是指有機物,而是指「有機農業生產體系」——目前世界上要求最嚴格的農業生產體系。從定義上來說,有機食品又稱生態食品或生物食品,主要是指在生產過程中無污染、不使用農藥、化肥、添加劑、轉基因技術,而是使用人工肥料、人工除蟲、鋤草等方式生產糧食,并用這些純天然食品喂養牲畜而生產肉類,且所有禽畜都不得使用抗生素和激素來催產。可見,有機食品從本質上來說只是生產方式中未使用人造化學添加物(或用量在符合有機標準范圍內),如農藥、化學肥料、食品添加劑等物質,保證了食品的天然狀態。


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截圖自美國有機貿易協會報告,版權歸原作者所有


根據美國有機貿易協會的數據顯示,2012年美國有機食品銷售額為284億美元,2016年增加到470億美元。且從 30 年前有機食品開始零售開始至今,有機食品已經慢慢成為了美國的主流消費方式。目前,已有超過82%的美國家庭在日常生活中選擇購買有機食品。在所有的零售市場銷售中,有機食品銷售的市場份額已超過5%。在水果和蔬菜這一主要食品分類中,有機產品已占有14%的市場份額,而美國人所購買全部奶制品中的8%為有機產品。


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截圖自美國有機貿易協會報告,版權歸原作者所有


「有機」食品一定更安全嗎?


時至今日,美國有機食品的消費已由少數消費者生活方式的選擇轉變為大多數人的時常消費。一項美國公共電臺對喜歡購買有機食品的消費者的民意調查中顯示:34%的有機食品消費者是為了避免食物中的毒素;17%的有機食品消費者認為有機食品對環境更有利;11%的有機食品消費者認為有機食品更安全。出于對健康、環境和動物福利的關注,許多消費者在日常生活中偏好購買有機食品并愿意支付較高的價格。那么,有機食品到底有沒有他們想象這么好?


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1

有害化學品殘留


斯坦福大學的研究機構曾針對有機食品的健康及安全狀況進行了研究,其研究表明有機食品中農藥殘留量普遍低于普通食品。研究人員指出,總體上,此前系列研究所測試的普通農產品中,38%含有可測出的農藥殘留,而有機農產品的該項數據為7%(即便是有機種植的農產品,也有可能被從鄰近農田中隨空氣或水流傳來的農藥污染)。他們還注意到,一兩項研究顯示,食用有機農產品的兒童尿液中農藥殘留含量較低。


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2

微生物菌落數


有機食品在生產過程中禁止用化肥和抗生素,而來自動物糞便的天然肥料則是生產有機食品的必備肥料,但事實上,這些來自動物糞便的天然肥料中所含有的細菌數值也很高。斯坦福大學的另一項研究對比了476個有機食品樣品和129個普通食品樣品,其結果顯示,9.7%的有機樣品含有大腸桿菌,1.6%的普通樣品含有大腸桿菌,經過認證的有機產品中帶有大腸桿菌的樣品為4.3%。所以,微生物菌落數的研究上,不論是有機還是傳統種植的農作物食品都是容易被大腸桿菌等微生物細菌污染的食品


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3

天然毒素


同樣因為有機食品在生產過程中禁止用化肥和抗生素,作物為了抵御害蟲入侵,其自身在生長過程中也會合成對害蟲有抗性的物質,而這些對抗害蟲的物質在被人體吸收后也會變成有害人體健康的天然毒素。例如,芹菜在生長中合成的香豆素被認為是一種可能的人體致癌物質,而馬鈴薯和番茄中的糖植物堿會抑制人體內膽堿酯酶的合成。盡管如此,因為不同的有機食品和傳統食品中天然毒素的含量不同,究竟哪種食品毒性更大至今尚沒有定論


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通過以上的事實研究及數據,我們不難看出,認為有機食品一定比普通食品更加安全的說法的確是比較片面的。在微生物及天然毒素的對比上,有機食品與普通食品雖然不分伯仲,但在化學的農藥殘留方面,有機食品的優勢卻是顯而易見。據有機貿易協會對購買有機食品的父母進行的調查發現,將近一半(48%)的父母認為有機食品可以有效幫助減少農藥對兒童身體健康的損害,是對孩子的健康更有利的食品。


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「有機」食品≠營養食品


除了安全問題,對于有機食品的另一焦點則是營養問題。許多人認為,通過傳統種植方式,不使用農藥等化學品所生產的有機食品一定非常有營養,但美國斯坦福大學衛生政策中心的研究員巴拉瓦塔卻表示:“想透過有機食品汲取更多營養的可能性極低,因為與普通食品相比,兩者并沒明顯差異。”


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斯坦福大學的科學家綜合過去40年中共237項有機食品與普通食品的比較作分析,指出有機食品“不一定”較有營養,且對成人的健康效益并不顯著。研究負責人之一斯坦福大學的克萊斯泰爾·史密斯-斯潘格勒也稱,從237份研究報告的調查結果顯示,對比食用有機食品,包括果蔬、谷物、肉類、禽蛋、牛奶,和同類非有機食品的營養成分,顯示在維生素含量和營養成分上,兩種食品差別不大。


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但研究員也同樣指出,有機與普通食品的主要差別是有機食品的磷質較高。他們還發現有機食品含酚量較多,而這種物質被視為有防癌作用。


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正如上文所說,「有機」食品雖并非完全沒有污染,但比普通食品含有絕對少量的化學殘留物,在一定程度上保證了食品的衛生及安全性。雖然,目前從科學角度還無法真正測量出是否每一種「有機」食品的營養含量都比普通食品高,但卻可以相信有機食品在營養方面絕不輸于普通食品。可以說,有機食品為我們的健康生活提供了更多選擇。


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「有機」食品的好處


大量科學數據證實「有機」和普通食品在安全和營養方面沒有較大差異,但是,有機食品的銷售量卻是與日俱增,那么,到底是什么原因讓越來越多的人選擇「有機」食品?


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1

有害化學品殘留量低


在美國有機貿易協會對消費者的購買行為分析中指出,大多數購買有機食品的消費者其實更多的是在擔心殘留在普通食品上的農藥等化學成分對兒童或孕婦的影響。而有機食品在上市之前必須經過檢測并符合嚴格的檢驗標準,確保所有食物都是純天然、有機并不含任何人工添加物,也非基因改造食品。在種植過程中絕對不會使用化學肥料或噴農藥殺蟲劑(或是用量符合有機標準)。所以,為了孩子的健康,他們愿意花更高的價錢。


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2

保護環境


許多環保人士認為,大規模使用農藥和激素等化學品的農業種植方式對環境有著巨大的破壞。而有機食品在生產和加工過程中最大程度上保護了環境,是環境友善(Eco-friendly)的綠色商品。


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仔細看過前文的你是否已經忍不住成為有機大軍中的一員?別急,耐心讀完后面的知識點再去Whole Foods也不遲。


「有機」食品上的不同標示


對于大部分超市中的產品而言,你需要在購買時認真檢查產品包裝上的標示。并不是所有含有USDA認證標示的產品就是100%的有機產品,也不是所有不帶USDA標示的產品就一定不含有有機成分。而美國農業部(U.S. Department of Agriculture)也對有機產品制定了嚴格的標準等級:


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  • 100% Organic:產品包裝上帶有USDA標示,產品為有機水果、蔬菜、蛋類、肉類等食品或是所有原料全部通過有機認證后的產品,例如鹽和水。


  • Organic:由多種原料制成的產品中95%以上的原料成分通過了有機認證,而其他的原料則是USDA允許添加的成分。這類產品的包裝上同樣帶有USDA標示


  • Made with Organic:由多種原料制成的產品有至少70%的原料成分通過了有機認證。這類產品的包裝上沒有USDA標示


  • Organic Ingredients:由多種原料制成的產品中有70%或以下的原料成分通過了有機認證。這類產品的裝上沒有USDA標示,并且在包裝上的原料成分表中必須顯示有哪些有機原料的成分


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所以,在選購「有機」食品時一定要仔細閱讀產品的包裝說明,才能確定你所購買的倒底是不是「有機」食品。最后,我們來介紹幾家美國著名且常見的「有機」食品超市,讓大家了解一些它們到底有什么不同。


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美國有機超市對比


在美國,最有名的三家主打「有機」產品的超市分別為Whole Foods Market、Trader Joe’s和Sprouts Farmers Market。


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Whole Foods Market


超市圈的名牌,創立于德克薩斯州奧斯汀市,足跡遍布美國42個州。主打新鮮、有機、全天然、無加工、無添加物,是一家保證絕對質量和健康的上流超市。其最大的特點就是“貴”,連創始人都曾經公開承認東西賣太貴,因為Whole Foods Market的商品至少比其他超市貴上約兩到三成。其次,Whole Foods Market對于飲食有嚴格要求的消費者特別友善,乳糖不耐癥患者或對麩質過敏者在這里能夠選購的商品非常多種且標示都很清楚,不像其他超市只有少數幾種可買。Whole Foods Market還有美食廣場自助吧,甚至還有現點現做的拉面等熱食,以及面包坊、點心坊、起司坊等。而店內還附設一片用餐區,買了就可以直接享用。


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2

Trader Joe’s


風靡美國的“缺德舅”無人不愛,消費者滿意度最佳,訴求天然環保,各種食材新鮮看得見。從創立至今共開了453間店,其中半數在加州,屬南加最多。80%的店內商品都是缺德舅的自有品牌,其產品天然環保,生鮮食品不含對環境或人體有害的添加物。為了讓價格更實惠,缺德舅直接與供應商進貨議價、也不收上架費,省去了不少中間成本。所以,價格與Whole Foods Market相比較低。最后,在缺德舅可要求購買前打開包裝試吃,購買之后不滿意,可以全額退款(酒品除外)。這樣看來,“缺德舅”其實并不缺德!


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3

Sprouts Farmers Market


Sprouts Farmers Market在全美約有220間分店,但卻是在西南地區才能找到的生鮮有機超市。這里主攻生鮮蔬果、肉品海鮮以及農產品周邊副產品。Sprouts Farmers Market大部分的店內裝潢是質樸的木質田園風,非常清新自然,頗有美國農莊倉庫混搭歐洲鄉村風的感覺。喜歡有機生鮮、吃得健康的朋友應該會很愛,因為這里連零食都很健康。但值得一提的是,這里產品的價格也是稍貴


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當然,在美國也不只是這三家才賣「有機」產品,一些巨型零售商和食品雜貨連鎖店也在加緊步伐,投身有機食品領域。美國《財富》雜志稱,沃爾瑪公司在去年就與一些有機食品生產商簽訂了合作協議,以豐富沃爾瑪貨架上的有機產品。與此同時,美國最大的連鎖會員制倉儲賣場Costco也在以自有品牌Kirkland售賣有機食品。


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好了,關于有機食品的知識講座就到這里了。由于消費者對有機食品的認知度越來越高,且有機食品作為環保農業的健康產物已廣受消費者的歡迎,近年來,美國消費者對「有機」食品的需求也呈直線上升狀態。相信亞馬遜也是看到了有機產品廣闊的市場前景才決定花137億買下Whole Foods吧!


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